Schmorfleisch (Schulter)

Schmorfleisch aus der Bisonschulter wird besonders zart und aromatisch, wenn es langsam und schonend gegart wird. Das Fleisch zunächst rundum kräftig anbraten, um Röstaromen zu entwickeln. Dann mit Brühe, Rotwein oder Gemüsefond ablöschen und bei niedriger Temperatur im Schmortopf oder Backofen langsam garen. Nach etwa 2,5 bis 3 Stunden entsteht ein wunderbar saftiges, mürbes Fleisch mit intensivem Geschmack, perfekt für deftige Eintöpfe, Ragouts oder klassische Schmorgerichte.