Rauchfleisch

Aromatisches Rauchfleisch hergestellt aus hochwertigem Bisonfleisch

Für unser hochwertiges Rauchfleisch vom Bison verwenden wir ausschließlich ausgewählte Teilstücke wie den Brustkern oder die Oberschale. Diese werden zunächst trocken gesalzen und ruhen etwa eine Woche, damit das Salz tief in die Fleischfasern eindringen und die natürliche Würze entfalten kann. Anschließend folgt das schonende Kalträuchern über feinem Buchenholzrauch, das dem Fleisch seine charakteristische, leicht rauchige Note und den dunklen Farbton verleiht. Zum Abschluss darf das Rauchfleisch 6 bis 8 Wochen reifen, damit sich Geschmack und Konsistenz perfekt entwickeln. Durch diese langsame, traditionelle Reifung entsteht ein intensives, rustikales Rauchfleisch mit kräftigem, herzhaftem Geschmack und fester Struktur – ein echtes Stück traditioneller Handwerkskunst, unverfälscht und voller Charakter.

Genussempfehlung: 

Am besten genießt du das Rauchfleisch dünn aufgeschnitten - so kommt die zarte Struktur und das unverwechselbare Wildaroma besonders gut zur Geltung. Es passt hervorragend zu frischem Bauernbrot, kräftigem Bergkäse oder einem Glas kräftigem Rotwein. Auch in der feinen Küche lässt sich unser Rauchfleisch wunderbar einsetzen: als edle Zutat auf einer Vorspeiseplatte, zu Ofenkartoffel mit Kräuterdip oder hauchzart über Salaten oder Eierspeisen. 

Herkunft: Biohof Lojdl